Kategori
Artikel

Penjelasan Mengenai Cake Emulsifier

Ilustrasi adonan kue – byrev / pixabay

Pernah mengdengar bahan pelembut kue seperti SP? Bahan satu ini merupakan emulsifier untuk cake.

Cake Emulsifier merupakan salah satu bahan yang penting dalam proses pembuatan kue saat ini.

Jika melihat dari fungsi utama emulsifier yaitu bahan makanan yang dipakai untuk mencampur komponen air dan lemak.

Selain mencampur air dan lemak, emulsifier juga digunakan sebagai penguat adonan atau pelembut roti yang biasanya berasal dari enzim, protein nabati dan hidrokoloid.

Bagaimana Cara Kerja Emulsifier?

Memiliki kecenderungan hidrofilik dan lipofilik, Emulsifier dapat menyatukan cairan air dan lemak.

Dengan menggabungkan kedua zat ini, dapat memberikan berbagai macam manfaat pada produk bakery.

Emulsifier dapat menjaga kualitas, kesegaran dan kesatuan bahan makanan yang melalui proses pemanggangan dengan cara meningkatkan interaksi kedua elemen tadi yaitu air dan minyak dari lemak.

Selain Emulsifier sintetis, kita juga bisa memakai telur sebagai bahan alami.

Karena kandungan lesitin pada kuning telur berfungsi sebagai emulsifier alami.

Penggunaan emulsifier akan bervariasi tergantung pada jenis produk dan formulasi resepnya.

Baca Juga Artikel: Fakta Cokelat Putih Yang Ternyata Bukan Cokelat

Fungsi Emulsifier Pada Produk Bakery

cake – Biea / Pixabay

Dalam pembuatan sebuah produk bakery seperti kue, biasanya mengandung air dan lemak dalam jumlah besar yang tercampur kedalam adonan.

Maka dari itu, untuk menyatukan kedua zat yang tidak bisa menyatu ini dibutuhkan emulsifier.

Sangat penting menggunakan emulsifier pada adonan kue yang dapat menyatukan interaksi rumit antara telur, minyak, cokelat, tepung, gula dan bahan-bahan lainnya.

Dengan tercampurnya semua bahan menjadi satu kesatuan, dapat memberikan stabilitas adonan. Membantu aerasi dan retensi air yang membuat hasil kue menjadi maksimal.

Penggunaan emulsifier yang tepat dapat membuat kualitas produk dapat meningkat. Tekstur kue jadi lembut maksimal dan umur simpan kue menjadi lebih lama.

Selain itu, penggunaan emulsifier pada adonana kue dan roti dapat meminimalisir penggunaan bahan pada adonanan. Meski penggunaan beberapa bahan yang dikurangi, tidak akan mengurangi kualitas dan hasil akhir dari produk.

Sekian dari kami artikel tentang Cake Emulsifier. Nantikan artikel menarik lainnya hanya di tokocsc.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.